Zutaten:

2 dünne Lagen fritierter Tofu

Brühe:
1//2 Tasse Dashi-Brühe
1 1/2 EL Soja-Sosse
1 1/2 EL Mirin
4 1/2 EL Sake

150 g Spinat
Salz
10 cm lange Zwiebeln

Sosse:
4 1/2 EL Mirin
5 Tassen Dashi-Brühe
6 EL Soja-Sosse

400 g Udon-Nudeln
Shichimi Togarashi

Udon-Nudelsuppe (Kitsune-udon)

Gerichte mit Udon-Nudeln sind sehr variabel und werden von den Japanern als leichte Mahlzeit geschätzt. Dazu gehören lange Zwiebeln, Ingwer, Shichimi Togarashi und Nori-Seetang. Die Kombination von Soja-Sosse und Mirin verleiht der Brühe ihren typischen Geschmack, der weitaus besser ist als die Summe ihrer Bestandteile.
Zubereitung:

  1. Tofu-Lagen mit heissem Wasser abbrausen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Aus jeder Lage vier Dreiecke schneiden.
  2. Tofu und die Zutaten für die Brühe in einen Kochtopf geben. Mit einem kleineren Deckel und dem Kochtopfdeckel. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
  3. Spinat in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, sofort unter fliessendem kalten Wasser abspülen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
  4. Zwiebel fein hacken. 10 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen.
  5. Für die Brühe Mirin in einem Topf zum Kochen bringen. Dashi hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Soja-Sosse zugeben und beiseite stellen.
  6. Bei grosser Hitze reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Udon-Nudeln zugeben und langsam umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben. Wenn das Wasser wieder heftig zu kochen beginnt, 1/4 Tasse kalten Wasser zum Abkühlen hinzufügen. Erneut aufkochen lassen und wiederum 1/4 Tasse Wasser zugeben. Sobald das Wasser wieder kocht, Topf vom Herd nehmen, Deckel aufsetzen und 2 Minuten stehen lassen.
  7. Nudeln in ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken; dabei die Nudeln sanft zwischen den Handflächen auflockern.
  8. Nudeln mit kochendem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und auf 4 einzelne Schalen verteilen. Etwas Sosse über die Nudeln giessen und Tofu, Spinat und Zwiebeln darüber geben. Je nach Belieben vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.

Hinweise:

  • Die Kochzeit variiert je nach Nudeldicke und Marke.
  • Anstelle selbstgemachter Brühe kann man fertige Nudelsosse, z.B. Menmi oder Tsuyu no Moto verwenden.

4 Portionen, 483 kcal; 14,9 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH