Zutaten:

6 mittelgrosse Eier

Zum Würzen:

9 EL Ichiban-Dashi
4 1/2 EL Zucker
2 TL Mirin
2 TL Soja-Sosse

1 1/2 EL Pflanzenöl
200 gr Daikon-Rettich
Nach Belieben Soja-Sosse

Schichtomelett (Atsuyaki-tamago)

Dieses klassische, leicht süssliche Omelett wird sowohl an Sushi-Bars als auch als Vorspeise gereicht, und es ist häufiger Bestandteil von O-Bentos, kleinen Mahlzeiten, die in Bento-Boxen angerichtet werden. Zur Zubereitung wird üblicherweise eine besondere, rechteckige Pfanne verwendet, so dass das aufgerollte Omelett eine gleichmässige Stärke und gerade Kanten aufweist, man kann jedoch ebenso gut eine herkömmliche Bratpfanne verwenden. Die Brattechnik unterscheidet sich etwas von der westlichen Zubereitungsart und braucht vielleicht etwas Übung.

Zubereitung:

  1. Eier vorsichtig verquirlen. Zutaten zum Würzen vermengen und leicht mit den Eiern verrühren.
  2. Bratpfanne erhitzen und gleichmässig Pflanzenöl darin verteilen. Überschüssiges Öl mit einem Papiertuch auswischen. Das Tuch zum gelegentlichen Nachfetten aufheben. Pfanne zum Reduzieren der Oberflächentemperatur kurzzeitig auf ein feuchtes Tuch stellen, dann wieder auf die Herdplatte stellen
  3. 1/3 der Eimasse in die Pfanne giessen. Sobald die Eimasse zu stocken beginnt, Omelett zusammenklappen, indem man es an der hinteren Seite hochnimmt und aufrollt. Zuerst die freie Pfannenfläche erneut mit dem Papiertuch einfetten, dann das Omelett auf die andere Seite schieben und die vordere Fläche einfetten.
  4. Ein weiteres Drittel der Eimasse in die Pfanne geben, dann das erste Omelett anheben, damit die neue Eimasse darunterlaufen kann. Sobald die neue Schicht zu stocken beginnt, wie oben beschrieben aufrollen, wobei die neue Schicht während des Aufrollens um das erste Omelett gewickelt wird. Pfanne wie zuvor beschrieben mit dem Papiertuch einfetten.
  5. Restliche Eimasse in die Pfanne giessen und Vorgang wiederholen. Vollständig eingeschlagenes Omelett braten, bis es leicht braun ist.
  6. Daikon schälen und reiben. In einem feinen Sieb abtropfen lassen.
  7. Omelettrolle portionieren und in einzelnen Schälchen anrichten. Zum Garnieren ein kleines Häufchen Daikon am Rand, aber in der Nähe des Omeletts platzieren. Daikon je nach Geschmack mit Soja-Sosse würzen.

4 Portionen, 196 kcal; 9,8 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH